下ごしらえ

タコの準備
1）タコに塩を揉み込み、ぬめりをとる
2）流水で塩を洗い流したら、棒で叩き、タコを柔らかくする
3）湯通しし、色が白っぽく変わったらすぐ冷水につける
4）水気を切ったタコをランダムに刻む（5mm〜2cm角程度）

タコのソース
1）ニンニク、アンチョビ、イタリアンパセリ、タマネギ、唐辛子はそれぞれみじん切りにしておく
2）鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ炒める（中火）
3）フツフツしてきたらアンチョビを加え炒める
4）香りが立ったらイタリアンパセリ、タマネギ、唐辛子を加え炒める
5）タマネギがしんなりしたら、タコを加え炒める
6）タコの表面が白くなったら、白ワインを加え、アルコール分を飛ばす
7）沸いたところで潰したホールトマトを加え、10分煮込む（弱火）
8）10分後、ソースの味を確認し、塩で調整する