下ごしらえ

具
1）長ネギは、縦に切り目を入れ、芯を取り除いたら、10センチ幅に切り、繊維に沿って千切りにする
2）チャーシューは、3mm幅に、細切りにする
3）油を熱し、長ネギにかける
4）油を敷き、豆板醤を軽く炒め、香りを立たせる
5）長ネギにチャーシューを加え、醤油、塩、紹興酒、赤酢、炒めた豆板醤を入れ、さっくり混ぜる
6）水菜を加え、さらに混ぜる

スープ
1）ニンニク潰す
2）ニンニクを油に入れ、弱火で熱する
3）ニンニクがキツネ色になったら取り出す
4）市販の鶏ガラスープを入れ、強火で温める
5）一煮立ちさせたら、漉す

醤油ダレ
1）醤油、水、塩、酒、潰したニンニクとショウガ、鷹の爪を合わせ、強火で温める
2）一煮立ちさせたら、漉す