下ごしらえ

具の準備
【ジャガイモ】1.5cm角の角切りにする
【コンニャク】7mm角の角切りにするジャガイモ、コンニャクをダシ汁・薄口醤油と共に中火で煮る（5分）
【豚バラ肉】スライスをそのまま使用する
【エビ】背開きにし、2等分する
【イカ・タコ】薄くそぎ切りにする

生地＆キャベツ
1）水に昆布を入れ、中火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出す
2）鰹節を入れ、沸騰直前で中火にし5分程度煮出し、漉す
3）ダシの粗熱をとる
4）中力粉にダシを加える
5）すりおろした長芋を加え、混ぜる
6）キャベツを5mm程度のみじん切りにする