下ごしらえ

鰹を捌く
1）鰹を三枚におろす
2）腹骨ごとハラモを切り離す
3）背と腹の冊に切り分け、血合いを取り除く

ポン酢
1）濃口醤油、酒、みりん、昆布を加え加熱する
2）沸いて来たら火を止め、氷水で冷やす
3）すだちの絞り汁と皮を加える
4）10分程寝かせ、漉す

薬味の準備
・タマネギ … 1mmにスライスし水にさらす
・ミョウガ・大葉 … 1mmにスライスする
・長ネギ … 1mmにスライスし、さらしに包み、もみ洗いする
・大根 … すりおろし水気を切る