下ごしらえ

具の準備
【ムネ肉】皮を取り、一口大に薄くそぎ切りにする
【モモ肉】皮面のみ強火で焼いて焦げ目を付け、一口大にそぎ切りにする
【長ネギ】斜めに薄切りする
【三葉】適当な大きさにザク切りする

丼つゆ
1）鶏挽き肉とみじん切りにしたタマネギ、卵白を粘りが出るまでよく混ぜ合わせる
2）昆布を浸けておいた水（約1時間）を強火にかけ、沸騰したら昆布を取り出す
3）昆布ダシの中に?で混ぜ合わせた鶏挽き肉を加え中火で20分煮込み、漉す
4）出来上がった鶏ダシに濃口醤油、みりんを合わせる