下ごしらえ

豚肉の準備
1）厚さ1.5cmに切り分け、フォークで刺し筋切りする
2）片面に軽く塩・コショウする

ソースの準備
中濃ソースにケチャップ、一味唐辛子、和がらし、レモン汁を加えて混ぜ合わせる

キャベツの準備
1）葉の部分のみを細かい千切りにする
2）ほどよく氷水につけ、水気を切り冷蔵庫で冷やしておく

揚げ
1）肉に薄力粉を薄く均一にまぶす
2）溶き卵にくぐらせ、粗めのパン粉をまんべんなくまとわせる
3）強火で150度に温めた油にカツを投入し、弱火に落とす
4）カスをとりながら約4分、衣が固まったのを確認したらひっくり返す
5）さらに約4分、衣がほどよく色づいたら引き上げ余熱で火を通す