下ごしらえ

具の準備
1）熱した鍋に油をひき、挽き肉を加えほぐしながら炒める
2）挽き肉から出た油が透き通ったら、甜麺醤、胡椒、酒、醤油を加えて味付けする
3）肉に味が染み込み、再び油に透明感が出てきたら、取り出す
4）トッピングの万能ネギを小口切りにする

辣油作り
1）唐辛子に水を加え、湿らせる
2）油に長ネギ、生姜、中国山椒、八角、桂皮、陳皮、丁字、四川唐辛子を加えて中火で熱し、香りを移す（約10分）
3）長ネギがこんがり色付いたら、香味野菜、香辛料を全て引き上げ、強火でさらに熱する
4）鍋から煙が出る位まで油を熱したら、湿らせた唐辛子に油を数回に分けて加えながら混ぜる
5）唐辛子が沈殿し、落ち着いたら上澄みを辣油として使用する

タレ作り
濃口醤油、中国醤油、砂糖、芝麻醤、黒酢、辣油、山椒油を加えて混ぜる