下ごしらえ

具の準備
【エビ】尾を残し、殻を剥き、背ワタを取る
【タクアン】みじん切りにし、水に軽く浸けて塩を抜く
【ニラ】5cmの長さにカット

その他の具
【ピーナッツ】150℃の油で揚げ、若干色付いたら引き上げ、クロックで粗めに潰す
【タクアン】みじん切りにし、水に軽く浸けて塩を抜く
【ホムデン】スライスしたものを180℃の油でカリッとするまで揚げる

麺
1）センレックを水（30℃）に浸けて約30分間戻す
2）引っ張って弾力が感じられるまで戻したら、水気をしっかり切る

ソース
1）タマリンドをちぎりながら水に加える
2）中火にかけてほぐしながら溶かす
3）果実が溶け、トロミが出てきたらシノワで漉して種を取り除く
4）漉したものにきび砂糖、ナンプラー、チリソース、ウスターソースを加え混ぜ合わせる