下ごしらえ

カレーの準備
1）中力粉を炒め軽く色付いたらカレー粉を加えよく混ぜ合わせる
2）ジャガイモをすりおろし、ラードと牛脂で焦がさない様に炒める
3）炒めた粉とジャガイモを混ぜ合わせカレーの刺激が無くなるまで混ぜ合わせる

ダシ＆かえしの準備
■ダシ
1）3時間水につけておいた昆布と煮干の鍋を煮立たせ、沸騰直前に昆布を取り出す
2）沸騰したら本節を加え、約7分沸騰させ漉しておく

■かえし
1）ざらめをみりんで溶かし、薄口醤油、たまり醤油を加え約5分火にかける
2）ダシとかえしを10:1の割合で合わせる