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2005年12月17日放送
いちごのミルフィーユ
ゲスト:細川 茂樹さん
食材

生地
冷凍パイシート 2枚 / 粉糖 適量

いちご
いちご 20個

カスタード
乳 500cc / グラニュー糖 100g / バニラビーンズ 1/2本 / 卵黄 6個分 / 薄力粉・コーンスターチ 各20g

生クリーム
生クリーム 80cc / グラニュー糖 6.4g

仕上げ
(飾り用)いちご 7個 / 粉糖・ツヤ出しのジャム・ピスタチオ 各適量

※材料は4人分です
下ごしらえ

パイ生地を焼く
1. 冷凍パイシートを常温で10分解凍する
2. フォークで生地に穴を均等にあける
3. 生地の上に網を乗せ、220℃のオーブンで約20分焼く
4. 裏返して焼き色をチェックする
5. 裏面に粉糖を振り、250℃のオーブンで焼き、粉糖を溶かす

いちごの準備
いちごのヘタを取り、均一にスライスする

クリーム作り
1. 牛乳にグラニュー糖を半分、バニラビーンズをサヤごと加え、中火で沸騰直前まで温める
2. 卵黄に残り半分のグラニュー糖を合わせ混ぜる
3. 白っぽくなったら薄力粉とコーンスターチを加えさっくり混ぜる
4. 温めた牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、全体に混ざったら漉しつつ鍋に戻す
5. 絶えずかき混ぜながら、トロミとツヤが出るまで中火で炊く
6. 生クリームにグラニュー糖を加え、9分立てにする
7. カスタードを裏漉しする
8. カスタードと生クリームを10:1で合わせ、混ぜる

仕上げ

仕上げ
1. パイの端を落とし、長方形3枚に切り分ける
2. パイの上にカスタードを絞る
3. いちごを上下が交互になるよう敷く
4. 再びカスタードを絞り、パイをのせる
※2〜4の成形の工程をもう一段繰り返す
5. 残ったパイを細かく刻み、断面にまぶす
6. 粉糖をまぶし、ツヤ出しのジャムを塗ったいちごを添える
7. いちごの上に刻んだピスタチオをまぶして完成