下ごしらえ

カキの準備
1.塩水を作る
2.カキを塩水に入れ、優しく洗う
3.水を捨て、流水で洗い流し、ザルで水気を切る
4.ペーパータオルで表面の水気を拭き取る
5.片面のみにコショウを振る

タルタルソース
1.卵黄にマスタード、塩、コショウ、砂糖、リンゴ酢を混ぜ合わせる
2.冷凍庫で冷やしたサラダ油を加えながら、かき混ぜる
3.【タマネギ・ピクルス・パセリ】みじん切りする
4.【ゆで卵】スライサーで薄切りし、網に押し付ける
5.タマネギは水にさらし、ペーパータオルで水気を切る
6.切った具とマヨネーズを合わせ、塩、コショウ、ワインビネガーを加える

衣付け
1.カキに薄力粉をまんべんなくまぶす
2.カキにエダムチーズを加えた卵黄を少量加え、揉み込んでトロミを出す
3.パン粉を付け、軽く握って成形する