下ごしらえ

具の準備
【豚肉・アワビ・マッシュルーム】
食べやすい大きさに縦にスライスする

【鶏肉】
食べやすい大きさに横に削ぎ切りする

【ナマコ】
縦に3等分してから食べやすい大きさに横に削ぎ切りする

【ふくろ茸】
半分に切る

【タケノコ】
半割にして横にスライスする

【キヌサヤ】
筋を除き、両端の固い部分を切り落とす

下味付け
【豚肉】
塩、コショウ、酒、醤油を加え味を馴染ませ、全卵を加え良く揉み込んだら片栗粉、サラダ油を加える

【エビ】
塩、コショウ、酒を加え味を馴染ませ、卵白を加え良く揉み込んだら片栗粉、サラダ油を加える

【鶏肉】
卵白に塩、コショウ、酒を加え溶きほぐし、鶏肉を入れ優しく揉み込んだら片栗粉、サラダ油を加える

油通し＆湯通し
【油通し】
低温の油に鶏肉を投入し、白く色付いたらすぐさま引き上げる 140℃の油に豚肉、エビ、キヌサヤを順に加えていき、ザーレンで具を引き上げる

【湯通し】
沸騰したお湯にナマコ、アワビ、マッシュルーム、タケノコ、フクロタケを加え、数秒くぐらせる