チューボーですよ！
毎週土曜よる11:30〜12:00
今までのレシピ
魚介のパスタジェノベーゼ
ゲスト：東儀 秀樹さん
食材
ソース
バジル 100g / 松の実 15g / ニンニク 5g / オリーブオイル 150g / 塩 1つまみ / グラナ・パダーノ 15g / ドライトマト 10g
魚介
スカンピ 2尾 / イカ 90g / ムール貝 6個 / アサリ 15個 / ホタテ 3個
仕上げ
リングイネ 195g / オリーブオイル 40cc / 鷹の爪 適量 / ニンニク 5g / 白ワイン 80cc / 水 適量 / ジェノベーゼソース 60g / （仕上げの）オリーブオイル 適量
下ごしらえ
ソースの準備
【バジル】バジルの葉を摘み取る
【松の実】弱火にかけたフライパンで色が付き始めるまでローストする
【グラナ・パダーノ】すりおろす
※オリーブオイル以外のソースの材料を冷蔵庫で冷やす
魚介の準備
【スカンピ】背の中央に縦に切れ目を入れる（骨に当たる程度の深さに）
【イカ】中央に入れた切れ目から、身の内側を3センチ程切り離す
【ホタテ】両面に隠し包丁を入れ、6等分に切り揃える
ソース作り
・ミキサーに松の実、ニンニク、2/3のオリーブオイル、ドライトマト、塩を入れ、撹拌する
・バジル、残りのオリーブオイルを加え、撹拌する
・グラナ・パダーノを加え、撹拌する
・味見をし、塩で調整する
・ソースを冷蔵庫に入れ、冷やす
仕上げ
仕上げ
・塩分1%の熱湯でリングイネを約9分茹で、やや固めに茹で上げる
・オリーブオイルに鷹の爪、ニンニクを入れ、中火で熱する
・スカンピを加えて炒め、香りを引き出す
・ムール貝、アサリ、白ワインを加えてフタをし、蒸し煮する
・貝類が開いたら、一旦具を取り出す
・ダシを味見し、水で塩気を調整する
・固めに茹で上げたリングイネを加え、中火であおる
・イカ、ホタテを加えて軽くあおり、取り出した魚介を戻して、弱火であおる
・ジェノベーゼソースを加え、弱火の遠火で手早くあおる
・皿に盛り付け、オリーブオイルを回しかけ、完成
