下ごしらえ

エビの下処理
・しっぽの部分のみを残して殻をむく（尾節は取り除く）
・身を半分にスライスして背ワタをとる
・塩と片栗粉でよくエビを揉み、流水ですすぐ
・水気をしっかりきり、塩、コショウ、酒を加え味を馴染ませる
・卵白、片栗粉を加え揉み込む
・冷蔵庫で30分寝かせ、味を落ち着かせる

ソース作り
・レモンを絞る
・すりおろした生姜を絞り、汁を抽出する
・マヨネーズ にケチャップ 、練乳 、塩、レモン汁、生姜のおろし汁を加えよくまぜ合わせる

揚げ
・エビに片栗粉を軽くまぶす
・160度の油にエビを一尾ずつ手早く投入する
・全体が浮き上がり、衣が落ち着いてきたら強火で数秒揚げ、表面をカラっとさせる
・油ごとエビをザーレンにあげる