下ごしらえ

具の下準備
［タマネギ・ニンニク・パセリ］
細かいみじん切りにする

［バケット］
外側の茶色い部分を取り、白い部分をサイコロ状に切る
牛乳を加えてほぐしておく

混ぜ〜成型
・牛挽き肉、豚挽き肉を混ぜ合わせ軽く混ぜる
・全卵、タマネギを加えて全体的に混ぜ合わせる
・牛乳を絞ったバケット、塩、コショウ、パセリ、オレガノ、ニンニクを加える
・粘りが出るまで握り拳で叩きながら混ぜ合わせる
・手にサラダ油を付け、空気を抜きながら直径4cmのボール状に成型する

トマトソース
・トマトの芯にフォークを刺し、コンロで皮を焼き、皮を剥いてざく切りにする
・フライパンにオリーブオイル、みじんニンニクを加えて軽く色付くまで炒める
・タマネギを加えて弱火で半透明になるまで炒める
・半透明になったら、パプリカを加えて火を消し、混ぜ合わせる
・赤ワインを2回に分けて加え、オレガノも加えて味を染み込ませる
・トマトを加え、塩、コショウ、グラニュー糖、パセリ、ローリエを加えて5分程煮込む
・トマトの形が崩れてきたら、軽く潰して滑らかにしておく