下ごしらえ

具を切る
・茹でたタラバガニの殻から身を取り出し、粗くほぐす
・長ネギを斜めに切る
・マイタケを大きめにほぐす

あん作り
・鍋に中華スープ、醤油、砂糖、塩、コショウを加え、一煮立ちさせる
・全体が馴染んだら酢を加え、火を止める

カニ玉を焼く
・ボウルに卵を割り、塩、コショウを加え、コシがなくなるまで溶く
・カニの身、長ネギを加える
・鍋を強火で温め、煙が出てきたらたっぷりの油を馴染ませ、油を一旦捨てる
・焼き用の油を加えて火を弱火にし、卵を投入する
・お玉で外側を中央へ折り込みながら、円形に整える
・カニ玉を返す
・中火にして裏面に焼き色がつくまで焼き、ご飯の上に盛り付ける