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2004年12月18日放送
クリスマスチョコレートケーキ
ゲスト:大地 真央さん
食材

スポンジ
全卵 220g / グラニュー糖 130g / コーンスターチ・ココアパウダー 各25g / バター 40g / 薄力粉 90g / (型用バター 50g / 薄力粉 大1/2)

チョコクリーム
牛乳 190g / グラニュー糖 100g / 卵黄 110g / チョコレート(カカオ分70%)420g / 生クリーム 280ml

チョコ細工
チョコレート 200g / ホワイトチョコレート 80g / 水飴 80g

仕上げ
イチゴ ・ラズベリー・赤すぐり・バニラシロップ・粉砂糖・ココアパウダー 各適量

※材料は3人分です
下ごしらえ

バニラシロップの作り方
【材料】
水 750ml / グラニュー糖 400g / バニラビーンズ 1/2本 / ブランデー 適量

・バニラビーンズはタネをとっておく
・水、グラニュー糖、バニラビーンズを分量鍋に加え、まぜながら火にかける
・グラニュー糖が完全に溶けて、沸いてきたら、火を止め、冷やしておく
・リードで漉してからブランデーを適量加える

ココアスポンジ作り
・全卵と砂糖を湯せんにかけて泡立て、温まったら湯せんを外してさらに泡立てる
・形がついてから、すっと消えていく状態までまぜる
・ふるいにかけたココアパウダー、コーンスターチ、薄力粉を合わせてさっくり混ぜる
・温かい溶かしバターを加えて、空気を潰さない様に混ぜる
・薄力粉とバターをよく溶きあわせて、はけでボウルの側面に塗っておく
・ボウルに生地を流し入れて180℃のオーブンで約45分焼く(串をさして生地がついてこなければOK)
・焼き上がったら型から外して荒熱をとる

チョコレートクリーム作り
・温めた牛乳に砂糖を加え、卵黄と砂糖をまぜたものに合わせてよくかき混ぜる
・火にかけて82℃までかき混ぜ、カスタードソースを作る
・刻んだチョコレートを加えよくかき混ぜる
・チョコレートが混ざったら裏ごしして、荒熱をとる
・9分立てにした生クリームを2回にわけてチョコカスタードソースにあわせる

チョコ細工作り
・溶かしたチョコレートを、ハケで十分に冷やしたバットの上にランダムに線を引く
・チョコレートが固まってきたら、削りとり、冷凍庫で冷やす
・溶かしたホワイトチョコレートと水飴を1対1の割合で混ぜ合わせ、よく練リ伸ばしたら冷凍庫に入れる(約3分)
・少し固くなったら、型を抜き冷やしておく

仕上げ

成形して仕上げる
・スポンジを3段に切る
・スポンジの断面にシロップを塗る
・チョコレートクリームを塗り、その上にスライスしたイチゴ、ラズベリーを敷き詰める
・上からチョコレートクリームを塗りスポンジをかぶせる(2回繰り返す)
・チョコレートクリームを全体に塗り、スプーンでデコレーションをし、ココアパウダーをふりかける
・フルーツ、チョコ細工を盛り付け、粉糖をかけて完成!