下ごしらえ

魚介の準備
【ワタリガニ】甲羅を外しカニミソを取り出す。甲羅の先端部とガニを除く。足やハサミの先を切り落とし、胴体を4等分に切り分ける。
【タラ】4cm幅のぶつ切りにする
【イカ】皮を剥き食べやすいサイズに輪切りにする。

その他の具の準備
【豆腐】1cm厚に切る
【大根】5mm厚に拍子木切りにする
【ニンジン】3mm厚に半月切りにする
【タマネギ】繊維に逆らって3mm厚に切る
【しいたけ】石づきを切り落としカサを3等分に切る
【長ネギ・唐辛子】斜めに切る
【白菜・キャベツ】食べやすいサイズにぶつ切りにする

唐辛子の準備
・牛脂をこがさないように中強火で炒める
・脂がとけたらカスを取り除き、火を止め粉唐辛子を加える
・手早く混ぜ合わせたら、すりおろしニンニクを加える