下ごしらえ

さつまいも
・アルミホイルで巻き、200℃のオーブンで約1時間焼く
・竹串を刺して、スーッと刺されば焼き上がり
・縦半分に切り、中身を取り出す
・軽くほぐす

ペースト作り
・さつまいもを食べて、甘さをチェックする
・砂糖（基本は全量）、卵黄、塩を加えてよく混ぜる
・バターを沸騰させてから、2回に分けて加え、混ぜ合わせる
・バットに広げ、冷蔵庫で約10分冷やす

成型
・さつまいもの皮にペーストを詰める
・ヘラを使ってならしながら、盛り高く成型する
・表面に卵黄を2、3回塗る