下ごしらえ

鶏肉の準備
・沸騰した湯に、ネギ、ショウガ、骨付き鶏モモ肉を加え、弱火で約30煮る
・串を刺し、血が出てこなくなったら氷水につけて熱をとる
・水気をとった肉の骨に沿って切れ目を入れ、関節を切断し、骨を取り除く
・麺棒で叩き、細切りする

薬味
【キュウリ】皮を剥き5mmの細切りにする
【クラゲ】酢、醤油、ゴマ油で味付けする
【トマト】8等分に切る
【レタス】【カイワレ】そのまま使用

芝麻醤
・ゴマを香りが出るまで炒る
・ゴマをミルミキサーで細かくする（ペースト状のものと粗めのものを半分ずつ）
・ゴマに少量ずつ150℃の白絞油を加え、混ぜる

タレ
・醤油、砂糖を合わせ、砂糖が溶けたら酢、甜麺醤、ゴマ油、黒酢、レモン、芝麻醤、ショウガみじん、ネギみじん、ラー油を加え、混ぜる