仕上げ

煮込み
・鍋に、皮をむいてスライスした生姜、ゴボウをしき、その上にサバを並べる
・酒、水をサバがヒタヒタになる程度まで加え、点火する（強火）
・アクをこまめに取り除く
・アクを取り除いたら和三盆を加える
・濃口醤油を3回に分けて加える
・火を止め、煮汁を少量取り出し、煮汁の中で、信州味噌と桜味噌を溶きあわせる
・溶いた味噌を鍋に加え、弱火で煮る
・煮汁が最初の1/3程度まで煮詰まったら、煮込み完了
・ゴボウ、木の芽を添え、煮汁をかけて、完成