下ごしらえ

鶏肉の準備
・鶏肉の骨の両端に沿って切れ目を入れ、左右に肉を広げる
・鶏肉の筋を軽く切る
・鶏肉の両面に塩、コショウ、老酒で下味を付ける

ソース作り
・長ネギ、ショウガ、シソ、赤ピーマン、を各々大きさを揃え、粗くみじん切りする
・濃口醤油、砂糖、酢を合わせ、混ぜる
・ゴマ油、中華スープ、ラー油を加え、混ぜる
・みじん切りした長ネギ、ショウガ、シソ、赤ピーマンを加え、混ぜる

衣付け
・水に片栗粉を溶かし、薄力粉、全卵を加え、ダマがなくなるまで混ぜる
・鶏肉に衣を厚めに付ける