下ごしらえ

ナムルの準備
・【ホウレン草】ヘタを落とし、約5cm幅に切る
・【ニンジン】皮を剥き、斜めに約2ミリ厚にスライスし、細切りする
・【大根】皮を剥き、約2ミリ厚に輪切り、千切りする。塩を揉み込み、約5分間水出しする

ナムル、具の味付け
【モヤシ】
・塩水にモヤシを入れてから点火し、フタをする
・沸騰してから3分を目安に茹でる
・水気を軽くとり、温かいうちに塩、ニンニク、ゴマ油、ゴマで味付けする

【ホウレン草】
・熱湯で約30秒塩茹でし、冷水で熱をとる
・絞って水気をきり、塩、ゴマ、ゴマ油で味付けする

【ニンジン】
・フライパンにサラダ油をしき、炒める
・砂糖、塩、ゴマで味付けする

【ゼンマイ】
・点火前に、ゼンマイに塩、ニンニク、ゴマ、ゴマ油を加え、味を揉み込む
・火が通るまで炒める

【牛挽肉】
・フライパンに、ゴマ油、ニンニクを入れ、軽く炒める
・挽肉を加え、半分程度火が通ったら、ミリン、醤油で味付けする

【大根】
・絞って水気をとり、塩、砂糖、酢、粉唐辛子、ゴマで味付けする

【白身】
・フライパンにサラダ油をなじませてから、卵白を入れ、薄焼きする
・表面の液状がなくなったら、ひっくり返し、焼き上がり

コチュジャン
・パイナップルをミキサーにかけ、ピューレ状にする
・コチュジャンにニンニク、ゴマ油、ゴマ、ピューレ状にしたパイナップルを加え、混ぜ合わせる