下ごしらえ

芝麻醤の準備
・白ゴマを焦げないよう、黄金色になるまで煎る
・ミルミキサーで数回に分けて挽く（やや粒が残る程度）
・ゴマ油と熱した白絞油を挽いた白ゴマにかけ、かき混ぜる

辣油の準備
・白絞油に八角、桂皮、長ネギ、ショウガを加え、中火で油に香りを移す
・長ネギや香辛料が色付いたらすべて取り出し、煙が出る位まで油を高温に加熱する
・一味唐辛子と韓国唐辛子を合わせたものに水を加え、湿らせる
・熱した油を唐辛子にかき混ぜながら加える

スープの準備
・切り目を入れた手羽先肉と長ネギ、ショウガを市販のスープに加える
・アクを取り除きながら、じっくりと20分間煮込む

肉味噌の準備
・豚挽き肉にショウガを加え、強火でパラパラになるまで炒める
・パラパラになったら紹興酒、醤油、甜麺醤、コショウで味付けしさらに炒める

青菜の準備
・ターサイを茹でたら氷水に浸し、水気を切ってから一口大に切る