下ごしらえ

鶏＆野菜
【鶏モモ肉】8等分にカットし、塩・コショウする
【ジャガイモ】12等分にカットする
【ニンジン】3cm幅にカットし、縦に6等分する
【芽キャベツ】根元に十字に切り込みをいれる
【インゲン】3等分に切る
【しめじ】手でほぐす
【ブロッコリー】茎を切り落とし、一口大に切る

ペシャメルソース
・バターを弱火で溶かし、薄力粉を加え混ぜ合わせる
・生地がパラパラとしてきたら、温めておいた牛乳を少しずつ加える
・なめらかになったら、さらしで漉す

鶏＆野菜
【鶏肉】
・鶏肉に薄力粉をつける
・熱したフライパンにサラダ油をひき、鶏肉を焼く
・軽く焼き色がついたら、ひっくり返す
・ブランデーで軽くフランベし、取り出す

【野菜】
・沸く直前のお湯に塩を加え、ジャガイモ、ニンジンを茹でる
・沸いてきたら、小タマネギ、芽キャベツを加える
・串で刺してみて、芯が残っている程度でインゲン、百合根、ブロッコリーを加える
・1分後、野菜を引き上げ、氷水で色止めをする

【しめじ】
・バターを溶かし、しめじを軽くソテーする
・塩、コショウで味付けする