下ごしらえ

魚介の準備
【スカンピ】縦半分に切り、砂袋と背ワタを取り除く
【ヤリイカ】胴と脚を分け、軟骨を取り除き、大きめにカットする
【ホタテ】貝柱の部分を6等分にカットする

トマトソース
1.タマネギ、ニンジン、セロリを薄くスライスする
2.オリーブオイルにニンニクを加え香りを移す
3.スライスした野菜を加え、炒める
4.野菜がしんなりしたらホールトマトを加え、中火で煮詰める
5.ムーランで漉す

魚介を炒める
1.オリーブオイルにニンニク、鷹の爪を加え、香りを移す。
2.スカンピを加え、殻側からソテーし、ニンニク、鷹の爪を取り除く
3.スカンピに火が通ったら取り出す
4.鍋にイカ、ホタテ、アサリ、ムール貝を加え、白ワインを加えてフタをする
5.トマトソースを加え、火が入った魚介から順に取り出す
6.＜パスタ＞沸騰したお湯に塩を加え、リングイーネを投入する