下ごしらえ

カレー粉の準備
1.カレー粉を弱火で焦さないように炒める
2.カレーの香りが立ってきたら、小麦粉、片栗粉を加え、混ぜ合わせる
3.混ざったら、ふるいにかけ、ダマを省く

具の準備
【鶏モモ肉】大きめにそぎ切りにする
【長ネギ】斜め切りにする

うどんの準備
1.太い棒を使って、うどん生地を円形にのばす
2.ある程度のびたら、細い棒に変え、うどん生地を巻きつけながらのばしていく
3.厚さが5ミリになったら、うどん包丁の長さに合うよう折りたたむ
4.5ミリ幅に切っていく

ダシ・かえしの準備
1.沸騰した鍋に本節、宗田節を入れ、強火で熱し、アクをこまめにとる
2.本節、宗田節を入れてから8分後、鍋に粉末状本節を加える
3.2分経ったら、ダシを漉す
4.別の鍋で醤油を沸騰直前まで加熱し、火を止めざらめ糖を加え、じっくりと溶かす
5.ダシ11杯とかえし1杯を合わせる