下ごしらえ

シュー生地作り
1.牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を強火にかける
2.軽く沸騰したら火を止め、薄力粉を一気に加える
3.再び中火にかけながらしっかり混ぜ、水分を飛ばす
4.鍋底に膜が張ってきたら火から外し、卵を一個づつ加える

成型＆焼き
1.焼き型（15cm）に薄力粉を付け、天板に置いて、跡を付ける
2.生地を粉の内側に2本絞り、その上にさらに1本絞る
3.ハケで卵を塗り、水で濡らしたフォークで形を整える
4.スライスアーモンド、グラニュー糖をのせる
5.リング型とは別に、長さ4cm程の勾玉型のシュー生地を8個絞る
6.200℃で20分、160℃で30分焼く
（※この時勾玉型のシューは色づいてきたら途中で取り外す）

クリーム作り
1.プラリネペーストにポマード状にしておいたバターを加え、混ぜる
2.カスタードクリーム、ブランデー、生クリームをそれぞれ加え、混ぜる