シュー生地
牛乳 50g / 水 50g / バター60g / グラニュー糖 2g / 塩 1g / 薄力粉 60g / 卵 2.5個 / 卵(塗り卵)、スライスアーモンド、グラニュー糖 各適量
クリーム
【リングシュー用】
プラリネペースト100g / バター30g / カスタードクリーム100g / ブランデー5g / 生クリーム(砂糖なし)300g
【プチシュー用】
生クリーム(砂糖なし)50g
トッピング
アーモンド、粉糖 各適量
シュー生地作り
1.牛乳、水、バター、グラニュー糖、塩を強火にかける
2.軽く沸騰したら火を止め、薄力粉を一気に加える
3.再び中火にかけながらしっかり混ぜ、水分を飛ばす
4.鍋底に膜が張ってきたら火から外し、卵を一個づつ加える
成型&焼き
1.焼き型(15cm)に薄力粉を付け、天板に置いて、跡を付ける
2.生地を粉の内側に2本絞り、その上にさらに1本絞る
3.ハケで卵を塗り、水で濡らしたフォークで形を整える
4.スライスアーモンド、グラニュー糖をのせる
5.リング型とは別に、長さ4cm程の勾玉型のシュー生地を8個絞る
6.200℃で20分、160℃で30分焼く
(※この時勾玉型のシューは色づいてきたら途中で取り外す)
クリーム作り
1.プラリネペーストにポマード状にしておいたバターを加え、混ぜる
2.カスタードクリーム、ブランデー、生クリームをそれぞれ加え、混ぜる
デコレーション
1.リング型のシュー生地を横半分にスライスする
2.勾玉型のシュー生地も横半分にスライスし、生クリームを挟む
3.リング型のシュー生地の内側にクリームを一周絞り、さらに砕いたアーモンドをのせる
4.勾玉型のシュー8つを輪になるように並べ、間にクリームを絞り、さらに上に一周絞る
5.外側と内側に立て掛けるようにクリームを絞る
6.上に一周クリームをしぼり、残り半分のリング型のシュー生地でフタをする
7.側面にアーモンドを飾り、粉糖をふって完成