下ごしらえ

米の準備
1.水を取り替えながら米を優しく研ぐ
2.水を張って底の米がやや見える程度になったら、30分水に浸しておく

牡蛎の下準備
1.大根おろしで牡蛎を洗う
2.水で牡蛎を洗い流す
3.水に酒、塩、薄口醤油を加え、牡蛎を投入して火をつける
4.アクを取りながら牡蛎に8割方火を通す
5.牡蛎を取り出し、茹で汁を漉して、冷やしておく

合わせダシ
1.牡蛎の茹で汁に昆布を加え、沸騰する直前に取り出す
2.酒、薄口醤油、濃口醤油を加えて味を調整する

炊く
1.土鍋に米、合わせダシを加えフタをして中火にかける
2.沸いてきたら弱火にする
・<ショウガ>スライスしてから細切りにする
・<長ネギ>細切りし、白髪ネギにする
・<三つ葉>茹でてから、水にさらし、3cmにカットする