TBS「チューボーですよ！」

2003年11月15日放送
麻婆茄子
ゲスト：勝村政信さん

ナス
中長茄子 800g

薬味
ニンニク・ショウガ各22.5g / ネギ 75g

調味料
豆板醤大さじ1.5 / 白絞油大さじ1.5 / スープ 375cc / グラニュー糖大さじ1 / 塩 2g / 醤油大さじ2 / たまり醤油小さじ1.5 / 水溶き片栗粉大さじ2.5 / 黒酢小さじ1.5 / 酢小さじ1.5 / ごま油小さじ1.5

ひき肉
豚ひき肉 300g / 甜麺醤大さじ1.5

※材料は3人分です

ナスの下準備
1.ナスのヘタを落とし、皮をピーラーでしま模様になるように剥く
2.縦に6等分に切る
3.ナスを水につけ、アクを抜き、ふきんで余計な水分をふきとる

薬味ひき肉
【薬味】
1.ニンニク、ショウガを包丁を2本使って細かくみじん切りにする
2.ネギを粗めのみじん切りにする

【ひき肉】
1.鍋を空焼きし、しっかり油をなじませてからひき肉を炒める
2.肉の赤い部分がなくなるまで火が通ったら甜麺醤で味付けする

ナスの油通し
1.200℃の油で30秒ナスを素揚げする

仕上げ
1.熱した鍋で豆板醤、ニンニク、ショウガ、白絞油を加え炒める
2.スープ、ナス、ひき肉を加える
3.グラニュー糖、塩、醤油、たまり醤油で味付けする
4.20秒程煮込む
5.鍋を回しながら水溶き片栗粉でトロミをつける
6.ネギ、黒酢、酢、ごま油を加えて完成

チューボーですよ！