下ごしらえ

具の準備
【【豚肩ロース】ブロックからスライスし、千切りにして、1cm幅に切る
【長ネギ】両面に斜めに切れ目を加え、粗みじん切りにする
【シイタケ】削ぎ切りにし、千切りにしてから粗みじん切りにし、1分ほど湯通しする
【干し貝柱】ボイルして戻しからほぐしておき、戻し汁はとっておく

味付け＆混ぜる
1.豚肉に塩、コショウ、砂糖、チキンパウダーを加え、押すように粘りが出るまでしっかり混ぜる
2.豚背脂、ラードを加え、さらに混ぜる
3.エビを加え、握りつぶしながら混ぜる
4.貝柱と戻し汁を加え混ぜる
5.シイタケ、長ネギ、片栗粉を加え、全体を返すようにさっくりと混ぜる
6.ゴマ油を加え、なじむように軽く混ぜる。

包む
1.皮の四隅を切る
2.皮に具をのせ、こぶしの中で円筒形に成形し、台において底を平らにする
3.カニの卵を焼売の上に飾る