下ごしらえ

ワタリガニをさばく
1.ワタリガニの甲羅を外し、ガニを取り除く
2.足先を切り落とす
3.胴体を6等分する
4.ハサミのトゲを切り落とし、身をむき出しにする
5.紹興酒で下味をつける

薬味の準備
1.ニンニク、ショウガを叩いてからみじん切りする
2.ネギをみじん切りする
3.ニンニクの茎を5cmに切る

トウチの準備
1.トウチを水でゆすぎ、水気をとる
2.サラダ油にひたし蒸し器で10分蒸す

揚げ
1.カニの身の部分に薄く小麦粉をまぶす
2.160℃の油にカニを入れる
3.甲羅を入れる
4.カニを取り出す直前にニンニクの茎を入れる
5.カニが浮いてきたら油から取り出す