下ごしらえ

具の準備
〓野菜〓
1.【白菜】縦に半分切り、約3cm幅にそぎ切りする。
2.【チンゲン菜】約3cm幅に切り、中心部分を切り開いていく。
※一番外側の葉をとり、中心に近い部分を使用する。
3.【ニンジン】縦に半切りにし、両端を真っ直ぐ切り落とし斜めにうす切りする。
4.【椎茸】削ぎ切りする。
5.【タケノコ】繊維に対し、垂直に薄切りする。

〓海鮮、肉〓
6.【イカ】縦に切り込みを入れる。横向きにし、一度切り込みを入れてから、そのすぐ横を切り離す。
7.【ホタテ】横に約3枚にスライスする。
8.【豚肉】約5cm大に切る。

下味付け
1.【イカ】片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。
2.【エビ】塩、コショウ、白絞油、卵白、片栗粉を入れ、混ぜ合わせる。

麺を揚げる
1.約180度の油に麺を入れる。
2.途中裏返し、薄く色づいたら揚げ上がり。

湯通し＆油通し
1.【湯通し】ニンジン、白菜、チンゲン菜、タケノコの順に、熱湯に入れる。（約1分）
2.【油通し】エビ、イカ、ホタテを150度の油に入れる。（約20秒）