下ごしらえ

カジキの準備
1.メカジキの切り身の両サイドに割り箸をおいて固定し、薄くスライスする。
2.上下にラップを敷き、肉たたきで軽くたたき、片面のみ塩をふっておく。
3.残ったメカジキを細かく切り、オリーブオイルでソテーする。（中に詰める用）

中に詰める具
【タマネギ】みじん切りにし、オリーブオイルであめ色に奈留まで弱火でソテーする。
【オレンジ】実をとり、果実も絞り出す。
【ドライトマト】みじん切りにしておく。
【パン粉】フランスパンを乾燥させ、ミキサーで細かくする。

混ぜる〜包む
1.パン粉、松の実、レーズン、ローズマリー、タマネギ、オイル漬けのドライトマト、カジキ、オレンジ、塩、オリーブオイルを加え、混ぜ合わせる。
2.握ってみて軽く一まとまりになるよう調整する。（水分はオレンジの汁で調整する。）
3.伸ばしたカジキの上に具をのせ、両側を折り込み、巻いていく。

サルモリーリオソース
1.レモンを搾り、塩、オレガノを加え、混ぜ合わせる。
2.湯せんにかけながら、オリーブオイルを少しずつ加えていく。
3.全体的に白っぽくなるまで混ぜ合わせる。