下ごしらえ

エビの下ごしらえ
1.エビの殻をむいて尾をきる。
2.エビを背開きにして背わたをとる。
3.エビに塩をまぶして揉む。
4.さらに片栗粉をまぶし流水で丁寧に洗う。
5.エビの水気を布巾などで拭き取る。
6.エビに塩、コショウ、老酒、ごま油を加えて揉み込む。
7.卵白を加えて揉み込む。

マヨネーズソースを作る
1.マヨネーズにコンデンスミルク、生クリーム。塩を加え、まぜる。
2ドライジンを加えてまぜる。
3.味見をして調整し、冷蔵庫に入れて寝かせる。

エビを入れる
1.エビの背を内側にして尾の方から巻き込む。
2.片栗粉をエビの表面にまぶし、俵状に握りながら成形する。
3.エビを170度の油で、かき混ぜながら中火で約40秒あげる。
4.約40秒あげたら一旦油から引き上げる。
5.強火にし約200度まで油をあたためる。
6.エビを再び油に入れ、約30秒あげる。