下ごしらえ

具の準備
【鶏肉】縦に切ってから賽の目切りする。
【エビ】横に2等分に切る。
【ホタテ】横にスライスし、賽の目切りする。
【カニ】横に2cm幅に切る。
【干し貝柱】水で戻してほぐす。
【タケノコ】横にスライスして賽の目切りする。
【干し椎茸】賽の目切りする。
【アスパラガス】縦2等分にして賽の目切りする。
【赤ピーマン】上下を切り、種を削ぎ取って平面にし、賽の目切りする。
【黄色ズッキーニ】縦6等分にして種部分を削ぎ取り賽の目切りする。

ご飯と卵の準備
1.固めに御飯を炊き、バットなどに移し、よくほぐす。
2.卵をコシを切るように溶く。
3.鶏肉、エビ、ホタテに塩、コショウ、酒、卵白を加えてよく混ぜて、片栗粉、サラダ油を加えて混ぜる。

炒める
1.鍋を煙が出るまで熱し、油を2回馴染ませる。
2.炒め用の油を入れる。
3.卵、すぐに御飯を入れ、強火で炒める。
4.途中、中華お玉の背で叩くなどして、ほぐしながら炒める。
5.塩、旨味調味料、コショウ、みじん長ネギを加えて味付けする。
6.炒飯を皿に盛る。