下ごしらえ

皮作り
1.強力粉と薄力粉をあわせ、少しずつお湯を加えていく。
2.粉とお湯がある程度混ざったら台に移し手で練る。
3.表面が滑らかになったら濡れ布巾をかけて30分寝かせる。

あん作り
1.白菜を千切りにしたら塩を振り、さらに細かくみじん切りにする。
2.切った白菜を手でぎゅっと絞り、水気を絞り出す。
3.長ネギをみじん切りにする。
4.ショウガを皮ごと細かくみじん切りにする。
5.キャベツを細かく千切りにしたら湯通しし、さらにみじん切りにする。
6.豚肩挽き肉にコショウ、塩、ショウガ、濃口醤油、長ネギを加え合わせる。
7.白菜、キャベツ、中華スープ、白絞油、ゴマ油も加え、手で練る。

包む
1.寝かせた皮の生地の真ん中に穴をあけ、ドーナツ状に伸ばしていく。
2.皮の生地を一本になるように切り、棒状に伸ばしたら、角度を前後に変えながら2cm幅に切る。
3.切った生地を手のひらで押して平らにする。
4.麺棒を転がしながら生地は中心に若干膨らみをもたせて丸く伸ばす。
5.具をのせ、包む。