下ごしらえ

イカの下ごしらえ
1.イカの身を縦に半分に切り皮をむく。
2.イカの身に斜めに切り込みを入れていく。
3.裏返して同じ向きに同様に切り込みを入れる。（透かしてみると格子状になるように）
4.約1.5cm幅の短冊状に切り分ける。
5.イカの足は身の大きさに合わせて切る。

野菜の下ごしらえ
1.タマネギ1/2個を繊維の向きに沿って約1.5cm幅に切る。（炒めやすいようにほぐしておく。）
2.長ネギは中心部分まで切り込みをいれ5cm程度の長さに切る。
3.赤、青、黄パプリカは各々半分に切り、ヘタ、白い部分を切り取り、ザク切りする。
4.ズッキーニを2cm程度に乱切りする。
5.キクラゲを水で戻し（約40分）、2cm程度の大きさに切る。

ヤンニョム作り
1.長ネギをあらみじん切りにする。
2.ニンニクを擦る（7片程度）。
3.粉唐辛子、醤油、ミリン、長ネギ、ニンニクペースト、ごまを分量加え、よく混ぜ合わせる。