下ごしらえ

ジャガイモ
1.鍋にジャガイモが完全に浸るくらい水をいれ、塩を少量加え、水から約40分くらいボイルする。
※ジャガイモが完全に浸るようにお湯を足していく。沸騰したら火を少し弱める。
2.竹串を刺してスーッと通ったら湯から出す。
3.ジャガイモの皮を剥く。
4.ジャガイモを3個はウラ漉し、残り3個は粗く6つ程度にきる。
※漉す際は引き過ぎて粘りがでないように注意する。

その他の具
1.タマネギを1cm角に切る。
2.鍋にバターを溶かす。
3.タマネギを透き通るくらいまで炒める。
4.牛挽き肉を加え、火が通り、色が変わったら、塩、コショウ、ナツメグで味付けする。
5.ブランデーでフランベする。
6.アルコールが飛んだら、漉したジャガイモを加え、軽くあわせる。
7.粗切りしたイモを加え木ベラで崩しながら合わせる。
8.火を止め、生クリームを加えてよくあわせる。
9.味が足りなければ、塩、コショウで味調整する。
10.バットに移し粗熱をとる。（触って熱いと感じない程度まで冷ます。）

ソース作り
1.マスタードに濃厚ソース、中濃ソース、ウスターソースを混ぜながら加えていく。
2.ケチャップを加えしっかり合わせる。

衣付け
1.手にサラダ油を少量塗る。
2.冷ました具を約80gに取り分け空気を抜くように叩きながら小判形に成形していく。
3.強力粉をつけ、よくはたく。
4.全卵をつける。
5.生パン粉を押し付けないようにやさしくつける。