下ごしらえ

カキの下準備1
1.貝柱の位置を見極め、上の殻と並行にナイフを入れる。
2.殻の方を細かく動かし、徐々にナイフを差し込み、上の貝柱を切断する。
3.薄皮を丁寧に削いで、殻を外す。
4.上の殻を外したら、カキをめくり、下の貝柱を切断する。

カキの下準備2
1.大根をおろす。
2.大根おろしでカキを揉み込む。
3.カキを流水で洗い流し水気を取る。
4.カキに塩、コショウで下味をつける。

タルタルソース
1.《タマネギ》みじん切りにしてから布に包んで塩揉みし、水気を取る。
2.《ピクルス・ゆで卵・パセリ》全てみじん切りにする。
3.卵黄、塩、コショウ、マスタード、酢をしっかり混ぜ合わせる。
4.サラダ油を少しずつ加えながら、混ぜ合わせる。
5.酢を加え、固さを調整する。
6.ピクルスの漬け汁を加え、混ぜ合わせる。
7.みじん切りにした具材を全て混ぜ合わせる。

衣付け
1.カキに薄力粉をまんべんなく付ける。
2.カキを牛乳で溶いた卵に潜らせる。
3.カキの上にパン粉をたっぷり覆いかぶせ、パン粉ごと軽く握って密着させる。