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2003年1月4日放送
年年有余 慶祥和・心心相印 大団円・鴛鴦百合蟹斗
ゲスト:中村玉緒さん・磯野貴理子さん・すほうれいこさん
食材


イシモチ1尾

下味〜揚げ
紹興酒 30cc / 塩 小1 / チキンパウダー 小1 / コショウ 少々 / 卵 1個 / 片栗粉 適量 / 油 適量

散らす具
湯 適量 / 剥きエビ 200g / ニンジン 50g / トウモロコシ 50g / グリンピース 50g / ブラックタピオカ 120g / 松の実 50g

甘酢あん
ケチャップ 400g / 中華スープ 400cc / 塩 小1 / 砂糖 大1 / 酢 30cc / レモンの絞り汁 15cc / 水溶き片栗粉 30cc / 油 15cc

仕上げ
松の実 50g / パクチー 適量

※材料は6人分です
下ごしらえ

魚を捌く
1.魚の頭と身を切り離す。
2.尾の部分だけを切り離さずに、3枚おろしにし、中骨は切り離しておく。
3.腹骨をきれいに剥ぎ落とす。
4.皮ギリギリに縦に切れ目を入れる。
5.縦の切れ目と交差するように斜に深く切り込みを入れる。

魚に下味をつける
1.剥いた魚に紹興酒、塩、チキンパウダー、コショウを入れ、揉み込む。
2.卵を加え、まんべんなく絡ませる。
3.片栗粉をたっぷりまとわせる。

魚を揚げる
1.魚の頭は、箸で口を開かせながら揚げる。
2.魚の身は尾を持ったまま揚げ、付け根が固まったら手を放す。
3.表面が香ばしく揚がったらバットにあげ、よく油を切っておく。
<魚の上に散らす具を茹でる>
1.沸騰した湯に剥きエビ、賽の目に切ったニンジン、トウモロコシ、グリンピース、ブラックタピオカを加えて、約1分茹でる。

甘酢あんを作る
1.鍋に油を馴染ませ、ケチャップ、中華スープ、塩、砂糖を入れ、一煮立ちさせる。
2.一煮立ちさせたら、酢、レモンの絞り汁を加える。
3.火を止め水溶き片栗粉を加え、トロみをつける。
4.最後に油を少し加え照り出しをする。

仕上げ

仕上げ
1.甘酢あんを揚げた魚にかける。
2.湯でた具、松の実を魚全体に散らし、パクチーを添えて完成。