下ごしらえ

牛肉
1.リブロースに黒コショウをしっかりつける。
2.フライパンに油を加えて熱し、牛肉の表面のみ焼き固める。
3.フライパンから取り除いておく。

塩
1.岩塩に強力粉を加えよく混ぜ合わせる。
2.卵白を加え、かまくらが作れるくらいまで混ぜ合わせる。
3.乾燥ポルチーニをミキサーにかけ、粉末にして加える。

包み〜焼き
1.天板に塩を引き、その上に肉を置く。
2.肉全体をおおうように均一に塩で包む。
3.200度のオーブンで30分焼く。

赤ワインソース
1.タマネギ、ベーコンを粗みじん切りにする。
2.鍋にバターを溶かし、タマネギ、ベーコンを炒める。
3.馴染んできたら赤ワインを加え1/4以下になるまで煮詰める。
4.煮詰まったらフォンドヴォーを加え、さらに半分まで煮詰める。
（この辺りで牛肉を焼いてから30分くらい経つので、オーブンから取り出して休ませておく）
5.別の鍋ではちみつをカラメル状にする。
6.はちみつの鍋にソースを加え、塩、コショウで味調整する。
7.最後にバターを加える。