下ごしらえ

鶏肉
1.鶏肉の厚い部分を削いで、均等の厚さにする。
2.鶏肉の筋全体に切り目を入れてから一口大に切る。
3.切った鶏肉を1分間熱湯に入れ、アクを除く。

白湯
1.無塩鶏スープを湯でのばし、ねぎ、ショウガを加える。
2.鶏ガラを折ってから加え、沸騰してから強火で30分煮込む。
3.こまめにガラを潰し、かき混ぜる。
4.白湯を漉し、ガラを除く。

野菜
チンゲンサイ縦に3等分に切り、芽を取り除いてから一口大に切る。
ハクサイ斜めにそぎ切りしてから一口大に切る。
切った野菜をさっと湯通しする。