下ごしらえ

もち米＆アン
・もち米
1.もち米は一晩水に浸けてから、水気を切り、2時間乾燥させる。

・アン
1.豚肩ロース肉を粗めに切る。
2.芝えびの背綿を抜き、包丁の背で叩き荒めに切る。
3.椎茸をみじんきりにする、干し貝柱をほぐす。

味付け
1.豚肉に塩を加え、粘りが出るまでよく練る。
2.芝えびを加えてさらに練る。
3.砂糖、胡椒、ごま油、ナンプラー、片栗粉を加えて、味をつける。
4.椎茸、干し貝柱を加えたら、さっくり混ぜる。