下ごしらえ

具の準備
●豚肉
1.凍らせた豚もも肉を電子レンジに1分かけ外側を解凍し、繊維にそって細切りする。
2.酒、塩、醤油、中国醤油、ごま油、コショウ、卵白、片栗粉、水を加え、まぜる
3.混ざったらサラダ油を上から回しかける

●その他の具材
ハクサイ、タケノコ、シイタケ、絹サヤ、黄ニラを細切りにする。
●麺
1.ボウルに塩、熱湯を入れ、市販の焼そばよう蒸し麺を加えてほぐす。
2.麺を流水で洗ってぬめりを取り、水気をよく切ったらサラダ油、醤油を絡ませる。
3.鍋を熱し、油を馴染ませる。
4.大さじの3の油をいれ、ついで麺を入れる。
5.油を足し、底が固まってきたら鍋を回しつつ焼く。
6.色良く焼けたら一度返し、両面をよく焼いたら、油をよく切っておく。