下ごしらえ

下準備
<豚肉>
1.豚肉を1cm厚に切り、赤身と脂身の間の4ケ所にスジを入れる。
2.肉を軽く叩き、塩、コショウをする。
<タマネギ>
タマネギは1mmの厚さになるようにうすくスライスする。

丼ツユ
1.昆布を濡れ布巾で軽く拭き、切り目を入れておく。
2.水に昆布を入れてから火をつけ、煮立つ直前で取り出す。
3.鍋に醤油、みりん、砂糖を加え、一煮立ちさせる。
4.アクをとり、味調整をする。

衣付け〜揚げ
<卵液作り>
1.卵を溶き、牛乳を加え、コシがきれるまでよくかき混ぜる。
<生パン粉の準備>
2.生パン粉は少し手でほぐし、細かくする。
<衣つけ〜揚げ>
3.豚肉を薄力粉→卵液→生パン粉→卵液→生パン粉の順でつける。
★それぞれ余分な粉はしっかり落としましょう★
4.180度の油で衣を固める。
5.衣が固まってきたら火を弱め、中まで火を通す。
6.キツネ色になってきたら最後火を強め、油の中で油切りをする。
7.カツをカットする。