下ごしらえ

具の準備
<芝エビ>
頭を外しながら背わたを取り、尻尾を引っ張り殻を剥く。
二等分に切る。

<小柱>
表面の水気を取る。

<オクラ>
薄い小口切りにする。

丼つゆ
1.カツオダシに濃口醤油、みりんを加え、一煮立ちさせる。
2.ザラメ糖を加え7分程煮詰める。
3.揚げ玉を加えて2,3分煮立ててから取り除く。
4.余分な油を和紙を浮かべて取り除く。

衣作り
<衣>
卵をコシがなくなるまで溶き、冷水を加えてよく混ぜる。
薄力粉を加え、粘りが出ないように静かに上っ面だけを混ぜる。

1.具に溶き卵を絡ませてから衣を合わせる。