下ごしらえ

なす＆トマト
<なす>
1.なすを縦長の約2ミリ厚のスライスにする。
2.アクをとるため塩水につけておく。
3.塩水につけていたなすを取り出し、よく水気を切る。
4.両面に薄く薄力粉をつけ、180度のオリーブオイルで揚げる。
5.揚げ上がったら塩をふり、半分にカットする。
<トマト>
1.湯剥きしたトマトの種を取り除き角切りにする。

トマトソース
1.フライパンにニンニクをこすりつける。
2.フライパンにオリーブオイルをひき、バターを加える。
3.バターが溶けたら薄切りしたエシャロットを加え、しんなりするまで炒める。
4.カットしたトマトを加えたら、塩、コショウ、コリアンダーで味付けする。
5.バジルをちぎりながら加え、火をとめる。