下ごしらえ

具
<チャーシュー>
1.約3cm厚の豚肉肩ロースをフォークで数回刺し、おろしニンニク、おろしショウガ、紹興酒、濃口醤油、ハチミツ、甜麺醤を合わせたタレに1時間漬ける。
2.180度のオーブンに入れ、15分たったら返し、さらに10分焼く。
3.焼き上がり2分前にハチミツを塗り、再度加熱し、テリを出す。
4.冷やしてからスライスし、細切りにする。
<茹で鶏>
1.鶏もも肉に切れ目を入れ、約1.5cmの厚さに開く。
2.沸騰した湯にネギ、ショウガ、鶏肉を加えたら、フタをし、火を止めて30分置く。
3.鍋から鶏肉をだし、冷ましてから削ぎ切りした後、細切りにする。
<クラゲ>
1.水で戻したクラゲを塩揉みし、砂糖、酢、濃口醤油、ゴマ油で味付けをする。
<卵>
1.卵に塩と水溶き片栗粉を加え、溶きあわせる。
2.鍋を熱し、油をなじませたら鍋肌から卵を流し込み卵を回しながら均一に熱を通す。
3.鍋からはがしたら裏返し、余熱で返した面にも火を入れる。
4.細切りにする。
<キュウリ>
1.細切りにする。

タレ
1.砂糖、酢、濃口醤油、中華スープを混ぜ合わせる。
2.1.を芝麻醤に少しずつ加え、さらにおろしショウガ、ゴマ油、ラー油を加え、よく混ぜる。