下ごしらえ

皮作り
1.強力粉と薄力粉を合わせ少しずつお湯を加え混ぜる。
2.生地がある程度まとまったら、台に移しうて練る。
3.粉っぽさがなくなりキメ細かくツヤがでるまで練る。
4.ひとまとまりにし、タオルをかぶせて30分程寝かしておく。

あん作り
<肉に味をつける>
1.豚肉と鶏肉を合わせ、中華スープを加えながら混ぜ合わせる。
2.肉に塩、うま味調味料、砂糖、醤油、ゴマ油、山椒油を加え、混ぜ合わせる。

<野菜を切る>
1.白菜、大根をみじん切りにし、塩をふって水気を出しておく。
2.水気を切った白菜、大根とみじん切りにした長ネギ、ショウガを肉の入ったボウルに加え、混ぜ合わせる。

包む
1.寝かしておいた生地の真ん中に穴を開け、ドーナツ状に伸ばしていく。
2.2cm程度の棒状になるように伸ばす。
3.棒状の生地を2cm幅に切る。（この時一回ごとに生地を90度回転させる。）
4.麺棒で外側は薄く、中心は厚くなるように円形に伸ばす。
5.ジューシーさが逃げないようにしょっかりと包む。